Tot comença molt abans que el raïm arribi al celler. Durant mesos, la vinya evoluciona condicionada pel sòl, les temperatures, la pluja i les decisions preses al camp. La collita és el moment en què tota aquesta feina convergeix: cal decidir quan cada varietat ha arribat al punt adequat i començar un procés en què cada detall compta.
En algunes de les elaboracions més especials d’Armero i Adrover, com Son Ravell i Son Prohens, el raïm es verema manualment de matinada i es trasllada ràpidament al celler. Allà passa per una taula de selecció abans d’una premsada suau. En aquestes elaboracions s’han utilitzat els llevats naturals presents al mateix raïm i diferents recipients de fermentació segons el vi i l’objectiu perseguit.
Cada vi demana, però, un camí propi. Luis Armero explica, per exemple, que Collita de Fruits va néixer cercant l’equilibri entre el Callet i altres varietats que li aporten estructura i complexitat, sempre amb una idea molt clara: conservar la fruita com a protagonista del vi.
De la vinya a la botella, elaborar un vi és una successió de petites decisions. La tecnologia ajuda a controlar el procés, però són l’experiència, el coneixement del raïm i el respecte per cada anyada els que acaben definint-ne el resultat.
