ES | CAT | ENG

Celler

A mitjan agost, el celler es prepara per a l’inici de la verema, per a nosaltres la verema és la culminació del treball en el camp de tot l’any, el raïm és recollit en caixes de plàstic perforades de 20 quilos. La propietat revisa la maduració des de l’inici del verolat i decideix el moment més oportú per a la verema manual per cada varietat i parcel·la.

Depenent de la varietat, el fruit és tractat de diferents formes, els blancs van directament a la premsa on macera unes hores, els negres després del despalillat i un lleuger triturat passa als dipòsits de maceració. El celler senzill, dipòsits de maceració de 6.100 litres construïts en acer inox, calculats per macerar el raïm de cada parcel·la, la resta de dipòsits són d’una capacitat de 3.300 litres construïts en acer inox, tots ells amb un sistema interior de temperatura controlada. Cada dipòsit de maceració i guarda correspon a una varietat i parcel·la. Es deixen madurar els vins durant els rigors de l’hivern, s’analitzen i caten, la qual cosa ens permet triar els vins i barreges més adequades, per al seu posterior embotellat a partir de Març. L’any 2000 es va iniciar l’elaboració de blancs i negres de criança.

Els blancs vénen d’una verema seleccionada en el camp, en el celler s’han cuidat tots els detalls, extracció de most després d’una lleugera maceració a temperatura controlada i posterior fermentació en barrica de roure americà i francès. Els negres passen a macerar en dipòsits a temperatura controlada per posteriorment anar a barriques de roure francès i americà.